Vinaigre maison

Début décembre je rencontre un Maitre-vinaigrier afin de me procurer de la mère-vinaigre, ingrédient qui aide à la fabrication de vinaigre artisanal.
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Comment fabriquer son propre vinaigre.
Vous devez vous procurer un vinaigrier en grès avec un robinet dans sa partie basse
Il faut mélanger 80% de vin rouge (de bonne qualité) avec 20% de vinaigre de vin
Fermer le vinaigrier avec un bouchon de liège (placer un linge fin ou une gaze entre le bouchon et le vinaigrier).
Placer le vinaigrier dans une pièce ou la température oscillera entre 20° et 30°
Le délai d'attente est de 3 mois environ. Progressivement, un voile gris apparaîtra sur la surface et deviendra par la suite une masse gélatineuse appelée La mère du vinaigre. Attention ! éviter de remuer le vinaigrier. Il faut que la mère reste sur le dessus.
Il est possible de gagner du temps si quelqu'un vous donne un morceau de mère. Dans cette hypothèse, remplissez de vin votre vinaigrier et déposer sur le dessus le morceau de mère. Attendre environ un à deux mois.
Tirez le vinaigre uniquement par le bas.
Veillez à remplacer le vinaigre utilisé par une quantité égale de vin en faisant bien attention de ne pas abîmer la mère.